大家好，今天小热点关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统大曲的制作方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统大曲的制作方法的解答，让我们一起看看吧。

传统用麸子大曲做馒头引子的方法？

面引子又叫面肥、老面、老酵面。可以用酒曲作引子，做成的固体，这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了（我个人不喜欢碱味，吃了要上火，呵呵）。

具体做法如下：

1、酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。

（此处用面粉也可，但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开，面粉干了以后相对比较难泡开，而且加点粗粮有益健康，嘻嘻）

2、等到糊糊发起来了，再加适量玉米粉搅匀（不要加水），如此重复四五次，糊糊会越来越稠，这个过程遍数多一点会比较好用一点。

大概到了四五次后，会发出一种酸甜的香味，糊糊能够用手提起一块一块的（和大家平时作玉米饼的稀稠程度类似，也可稍稀一点）。

3、到这个时候在阴凉通风处，放些器具准备晾面肥，在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子（音译，呵呵），我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替，关键是要上下都通风为佳。

4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上，阴凉通风处放个四五天，阴干为止（拿手捏碎了，感觉没有水分，干干的即可）。

5、这个时候可以直接装袋收藏。

若是嫌块比较大不好收藏，可以用手捏碎，或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。

手捏时间长了，手会有点痛，建议采用第二种方法，呵呵。

6、用保鲜袋或者保鲜盒装起来，放在冰箱里冷藏即可。（我基本上做一次可以用半年了）

用法：每次大概用喝汤的汤匙一汤匙（二十个馒头的量），少量温水泡开，加面粉搅成面糊，放在温暖处发酵，等到面糊上面都是泡泡后，用面糊和面。这个是二次发酵的做法，我自己觉得比较好吃，馒头蒸好吃起来有淡淡的甜味。

比较传统的味道。 也可以自已和一小块面，放几天就可以了

 传统用麸子大曲做馒头引子的方法通常涉及以下步骤：

1. 准备材料：麸子大曲、面粉、水。

2. 麸子大曲制作：将麸子大曲放入一个干净的容器中，加入适量的水，搅拌均匀。然后将容器盖好，放置在温暖的地方，进行发酵。发酵的时间通常为3-5天，期间需要每天搅拌一次，以促进曲菌的生长。

3. 麸子大曲的使用：在制作馒头前，将麸子大曲过滤，只保留液体部分。将过滤后的麸子大曲倒入面粉中，适量的加水搅拌成面糊状。

4. 静置面糊：将面糊静置30分钟至1小时，让面糊充分松弛。

5. 准备馒头：在面糊静置期间，准备好馒头的其他材料。可以将面粉和适量的水混合，揉搓成面团。

6. 混合面团和面糊：将面团和面糊混合在一起，搅拌均匀，直到形成一个光滑的面糰。

7. 发酵：将混合好的面糰放在温暖的地方，进行二次发酵。发酵时间通常为1-2小时，或直到面糰体积明显增大。

8. 蒸制馒头：将发酵好的面糰分割成适当大小的小面团，搓圆后用手压扁。将扁平的面团放入蒸锅中，用文火蒸制15-20分钟，直到馒头蓬松熟透。

这是传统的做法，您可以根据自己的口味和偏好进行调整和实践。

全兴大曲等级划分？

全兴牌全兴大曲·红樽一等

全兴牌全兴大曲·金樽一等

全兴牌全兴大曲·晶彩红二等

全兴牌全兴大曲·晶彩金二等

全兴牌全兴大曲·经典三等

全兴大曲，酒质呈无色透明，清澈晶莹，窖香浓郁，醇和协调，绵甜甘洌，落口爽净。 系浓香型大曲酒。酒度分38度、52度、60度三种。

全兴大曲产于天府之国——四川成都全兴酒厂。因历史上该厂叫“全兴老号”，酿制的酒属曲酒型，故产全兴大曲酒，命名为“全兴大曲”。

到此结束，以上就是小编对于传统大曲的制作方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统大曲的制作方法的2点解答对大家有用。

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